Parelcouscoussalade met kip, mango en curry
- Joke & Félien
- 1 uur geleden
- 2 minuten om te lezen
Deze parelcouscoussalade zit vol frisse smaken en heeft tegelijk iets hartigs waardoor ze perfect vult. De zachte parelcouscous, malse kip, zoete mango en appel zorgen samen met de kruidige currydressing voor een combinatie die echt heerlijk is.
Zo'n salade die je met plezier vooraf maakt en die de dag nadien misschien nog wel lekkerder smaakt. Wij maken het altijd dubbel, want iedereen is fan.
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst
300 g parelcouscous
300 g gebraden kipreepjes (of maak ze zelf van 300 g kip)
1 komkommer
250 g kerstomaten
1 rode paprika
1 lente-uitje
1 mango
1 appel
dressing
currypoeder
Bereidingswijze: voor 4 personen
Kook 250 g parelcouscous volgens de verpakking in water met zout en een bouillonblokje. Giet af, koel kort met koud water en laat het goed uitlekken.
Snij 1 komkommer, 200 g tomaatjes, 1 zoete appel, 1 mango en 1 lenteuitje in fijne stukjes.
Neem een grote schaal en doe daarin je parelcouscous, komkommer, tomaatjes, appel, mango, kip en lenteui.
Voeg dressing naar believen toe. En kruid met zout, peper en 2 tot 3 eetlepels currypoeder.
Meng alles onder elkaar en proef. Kruid eventueel bij of voeg meer dressing toe.
Serveer meteen of laat de salade nog even afkoelen in de koelkast.
Smakelijk
Tips:
Je kan ook Griekse pasta, pasta of couscous nemen.
Je kan uiteraard zelf je kip bakken. Neem kipfilet of kipdijfilet, en kruid die al met peper, zout en een koffielepel currypoeder.
Ook met garnalen, tonijn of gerookte zalm is dit couscousslaatje erg lekker.
Veggie?
Maak deze salade gerust zonder kip, of met een eiwitvervanger.
Mealpreppen / Bewaartips:
Je kan deze frisse zomersalade op voorhand maken en koel bewaren. Zo kunnen de smaken nog beter mengen.
Deze couscoussalade is zowel lauw als koud lekker.
Je kan deze salade tot 2 dagen later nog eten.
Bereidingstijd:
Je kan deze zomerse pastasalade op 15 minuten klaar hebben. Je snijdt alles terwijl de pasta kookt.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!
Opmerkingen