Gegrilde groenten uit de oven met tomatenrijst
- Joke & Félien
- 19 uur geleden
- 2 minuten om te lezen
We schuiven een schaal groenten de oven in en laten ze rustig garen tot ze zacht worden en hier en daar beginnen kleuren. De paprika wordt zoeter, de courgette en aubergine krijgen iets smeuïgs, en de ui wordt zacht en mild.
De gegrilde groenten passen perfect bij tomatenrijst.
De sappen van de groenten mengen zich vanzelf met de rijst.
En ook al ben je geen fan van aubergine, in deze saus gaat dat echt perfect!
Ingrediënten
Ingrediëntenlijst:
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
1 aubergine
3 kleine wortelen of 2 grote wortelen
1 zoete rode ui
Provençaalse kruiden of gedroogde kruiden als oregano, rozemarijn, tijm, salie
2 eetlepels olijfolie
2 zakjes Tilda gestoomde tomatenrijst
1 bol Burrata of mozzarella
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij een rode en een gele paprika in stukken van 2 op 3 cm.
Snij de wortel, courgette en de aubergine in plakken.
Schil 1 zoete ui en snij die in 8.
Leg de groenten op de ovenschaal en kruid met 1 eetlepel Provençaalse kruiden en peper en zout.
Grill de groenten 45 minuten.
Warm de laatste 2 minuten de tomatenrijst op.
Doe de rijst in een mooie schaal.
Doe daarop de gegrilde groenten.
En bovenop leg je een bol burrata of mozzarella.
Smakelijk
Bewaren:
Je kan de gegrilde groenten op voorhand maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze nadien rustig op en serveer met de rijst.
Bereidingstijd:
Dit gemakkelijk ovengerecht zit vol groenten. Het vraagt enkel tijd omdat de groenten in de oven moeten grillen. Maar je bent er op zich niet lang mee bezig. Tijdens het bakken van de groenten in de oven heb je uw handen weer vrij. En nadien is het vegetarisch groentengerecht op 2 minuten afgewerkt.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!
Opmerkingen