Op zoek naar een heerlijk, snel én gezond gerecht? Deze pasta met courgette, groene pesto, knapperige pijnboompitten en romige burrata is een echte smaakexplosie. Aanrader! Hier komt deze lekkere pastasalade vaak op tafel.
Ingrediënten:
Bereidingswijze: voor 4 personen
Kook 375 g pasta beetgaar in water met een bouillonblokje en zout.
Snij een rood uitje fijn, meng er 2 eetlepels augurkensap onder en zet even weg. Zie tip.
Snij de courgette in blokjes of ringen en grill ze kort aan in 2 eetlepels olie. Kruid met zout, peper en 1 eetlepel Za’atar of Provençaalse kruiden.
Gril de pijnboompitten kort in een droge pan.
Giet de pasta af en doe meteen terug in de pot.
Meng met de gebakken courgette.
Meng er 1 kuipje verse pesto onder.
Meng er de rode uitjes zonder het sap onder.
Knip of scheur een grote hand rucola in stukken en meng bij de pasta.
Serveer met kleine of grote burrata.
Rasp er nog citroenschil over.
En bestrooi met parmezaan en blaadjes basilicum.
Smakelijk.
Tips
Het augurkensap maakt de uitjes zachter. Of neem kapertjesvocht of azijn.
Je kan ook een teentje look met de courgettes bakken.
Je kan natuurlijk ook snel verse pesto maken. Dat doen wij zo.
Korte pasta mengt beter met de ingrediënten.
Mealprep
Deze pasta is zowel warm, lauw als koud lekker.
Deze pastasalade is ook de dag erna nog lekker. Ook perfect als lunch dus.
Bereidingstijd:
Deze snelle pasta met courgette is op 15 minuten klaar.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!
Comments