Salade van geroosterde groenten met knapperige komkommer
- Joke & Félien
- 1 uur geleden
- 2 minuten om te lezen
Deze salade van geroosterde paprika, courgette, tomaten met komkommer en verse kruiden is een kleurrijke smaakbom die perfect past als zomers bijgerecht of lichte lunch. En hij is heerlijk bij de barbecue. Je zet er de zomer mee op tafel.
Ingrediënten:
Ingrediëntenlijst
4 gekleurde paprika’s in stukken van 4 cm
1 courgette, in stukken van 4 cm
4 trostomaten, elk in vier gesneden
1 rode ui, in stukken van 2 cm
1 rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijn gesneden. (Het wordt niet pikant.)
4 teentjes knoflook, gepeld
lekkere olijfolie
1,5 el citroensap
10 g verse peterselie, grof gehakt
10 g verse koriander, grof gehakt, geen fan? Laat het weg.
1 komkommer, geschild en zonder zaadlijsten, in blokjes van 1 cm
0,5 theelepel chilivlokken
Bereidingswijze: voor 4 personen
Verwarm de oven voor op 220’C.
Neem een grote bakplaat en beleg met een bakpapier.
Meng de paprika’s, courgette, tomaten, ui, chilipeper en knoflook op de schaal met 5 eetlepels olijfolie, 0,5 theelepel zout en goed wat zwarte peper.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 30 minuten, tot ze zacht zijn en hier en daar licht gebakken. Schep ze tussendoor eens om.
Hak de geroosterde groenten grof zodra ze zijn afgekoeld en doe ze in een mooie schaal.
Meng 1,5 eetlepel citroensap, 1 eetlepel peterselie, 1 eetlepel koriander met zout en peper.
Meng de dressing met de paprika’s.
Meng de blokjes komkommer in een aparte schaal met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
Schep het komkommermengsel over de paprika-tomatensalade.
Bestrooi met chilivlokken.
Smakelijk.
Tips
Deze gegrilde groentensalade is erg lekker bij een barbecue of bij elke maaltijd.
De combinatie van de zachte groenten met de knapperige komkommer is heerlijk. Je kan ook raapjes gebruiken of koolrabi.
Mealprep
Deze salade is zowel lauw als koud lekker.
Deze groentensalade is ook de dag erna nog lekker. Ook perfect als lunch dus.
Bereidingstijd:
Deze snelle pasta met courgette is op 45 minuten klaar. De oven doet het meeste werk.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!