Deze taart is zo lekker. Lekker krokant kruimeldeeg. Een heerlijke puddinglaag. Een laagje slagroom. En dan die sappige aardbeien er bovenop. Héérlijk.
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Het kruimeldeeg
Meng 125 g boter op kamertemperatuur en voeg er na 1 minuut 90g bloemsuiker en 1 ei. Meng goed. (zie tip)
Laat de machine draaien en voeg er 30 g amandelpoeder bij en, in een aantal keer, 250g patisseriebloem bij.
Voeg een snuifje zout toe en zie dat alles mooi gemengd is.
Haal het deeg uit de kom, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg het deeg minstens een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Beboter met een borsteltje een taartvorm en bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. (tip taartvorm)
Leg de bol kruimeldeeg tussen 2 vellen bakpapier en rol het deeg met een deegroller zo uit tot een lap van 4 mm dik. (Zie tip)
Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg. Dat gaat nu gemakkelijk omdat je het papier kan omdraaien boven de vorm. Druk het deeg stevig aan in de randjes en snij het teveel aan deeg weg.
Leg op het deeg terug een bakpapier en vul de vorm met bakparels of baklinzen om het kruimeldeeg blind te bakken.
Bak de taartbodem in de voorverwarmde oven op 180°C, gedurende 15 à 20 minuten. (tot het deeg mooi gebakken is)
Haal de taart uit de oven, zet op een rooster naast een lege ovenschaal. Neem het bakpapier voorzichtig in de hoeken vast, haal het van de taart en doe het in de ovenschaal. Zo kunnen de bakparels veilig afkoelen.
Haal de taart uit de vorm en leg ze al op een groot bord.
Crème Suisse
Warm 500 ml melk en 2 zakjes vanillesuiker op een zacht vuur op.
Doe 4 eidooiers in de mengkom van een keukenmachine en voeg 100 g suiker toe. (Het eiwit gebruiken we niet: zie tip)
Meng enkele minuten met de klopper tot je een ‘ruban’ krijgt.
Voeg 50g puddingpoeder toe en meng goed.
Schenk een klein deel van de opgewarmde melk bij de ruban en meng goed.
Giet nu de hele ruban uit de mengkom in de pan met de rest van de warme melk.
Doe dit op een zacht vuur en blijf continu roeren met de klopper tot je een dikke pudding krijgt.
Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding afkoelen.
Week 1 blaadje gelatine in een beker met koud water. Klop 220 ml slagroom met de keukenmachine half op tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.
Warm 30 ml room op in een pannetje. Knijp het geweekte gelatineblad uit en los het op in de warme room.
Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en klop even verder.
Schep de lauwe (of afgekoelde) banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Meng zachtjes tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft: de crème Suisse.
Giet de crème Suisse in de taartvorm en laat de vulling opstijven. Reken hiervoor zo'n 2 uur.
De taart afwerken
Klop 200 ml slagroom op met 4 zakjes vanillesuiker.
Bestrijk de slagroom op de pudding.
Spoel 250 g aardbeien en snij ze zoals je de taart wil afwerken.
Bedek de gevulde taartbodem met de aardbeien en serveer ze zo vers mogelijk.
Tips:
Wij maken het deeg met de Kitchenaid met de menghaak. (k-stuk)
Wij bakken in een taartvorm met een losse bodem zodat je de taart goed kan ontvormen.
Wij vinden het uitrollen tussen 2 bakpapieren het handigst. Je kan ook bloem op tafel leggen, en aan de deegrol doen, maar bij ons plakt dan toch altijd alles.
Je kan eiwit gemakkelijk invriezen om later te gebruiken.
Je kan de taart ook goed vervoeren als je ze gewoon in de vorm maakt. Je ontvormt ze nadien toch gemakkelijk.
Bereidingstijd:
Dit is een projectje. Het vraag wel wat tijd om alles vers te maken. En er is ook de tijd om het deeg en nadien te pudding te laten rusten. Maar het resultaat mag er zeker zijn.
Tips om het sneller te doen gaan:
Je kan zoet kruimeldeeg uit een pak gebruiken en afgewerkte banketbakkersroom. Je hebt zelfs afgewerkte slagroom, al komt die hier niet in huis. Vers geklopt is zo gedaan en echt zoveel lekkerder.