Gevulde eieren met een asperge

Deze gevulde eieren zijn pure nostalgie. En het blijft een klassieker die het met een extraatje een lekker en mooi gerecht maakt op de brunchtafel

Serveer er een groene asperge bij. Of als het wat feestelijker mag kan een stukje gerookte zalm er ook wel bij. Heerlijk!

Naar andere lunchrecepten

Ingrediënten

Bereidingswijze: Per persoon 1 eitje: Dit recept is voor 8 eitjes

• Kook de eitjes 7 minuten.

• Laat de eieren afkoelen en pel ze.

• Snij onderaan een heel klein stukje af zodat de eieren later steviger kunnen recht staan.

• Snij bovenaan het ei een stukje ei af tot je net aan het eigeel komt.

• Haal het eigeel er heel voorzichtig uit met een lepeltje.

• Doe het eigeel in een kommetje en prak met 2 volle koffielepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise en 1 koffielepel mosterd. Kruid met zout en peper en fijn geknipte peterselie en bieslook. Meng goed.

• Spuit het eigeel voorzichtig in het eiwit Met behulp van een spuitzak.

• Snij een dikke cm van de onderkant van de asperges.

• Bak of grill de groene asperges 2 tot 4 minuten in een beetje olijfolie gaar.

• Serveer de asperge in het eitje.

• Smakelijk.

Stap voor stap recept

Tips:

• Deze gevulde eitjes zijn lekker bij een brunch of een salade.

• Ook heel lekker bij de Paastafel.

• Of maak deze feestelijk gevulde eieren.

• Wij gebruiken hier enkel de topjes van de groene asperges. De andere helft kan je gebruiken in bv een quiche.

Mealprep

Je kan de gevulde eieren perfect op voorhand maken. Ze blijven een dag goed in de koelkast. Bewaar ze afgedekt zodat ze fris blijven.

Bereidingstijd:

• Je kan deze gevulde eitjes op 15 minuten op tafel zetten.

• Het gaat sneller als je ze gewoon op zijn langs middendoor snijdt. Dan wip je het eigeel er zo uit!

Naar andere lunchrecepten

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

---