Frisse meloensalade met mozzarella en parmaham

Op warme dagen maken we graag gerechten die licht en fris zijn. Deze meloensalade is er zo eentje. Drie soorten zoete meloen, knapperige komkommer en een snelle dressing met een vleugje limoen en verse munt vormen samen een heerlijke basis.

We werken af met mozzarella, Parmaham en pistachenootjes. Zoet, fris, zout en romig. Een combinatie waar we elke zomer opnieuw naar uitkijken.

Ingrediënten:

Ingrediëntenlijst

• 1 cavaillon of Cantaloupe meloen (oranje vruchtvlees)

• 1 Piel de Sapo-meloen (groene meloen)

• 1 gele meloen (Galia of honingmeloen)

• 1 komkommer

• 250 g mini mozzarella

• 2 pakjes Parmaham

• rucola

• 50 g gepelde, ongezouten pistachenoten

• 1 tot 2 limoenen

• Enkele takjes verse munt

• 2 eetlepels honing

• 6 eetlepels lekkere olijfolie

Bereidingswijze: voor 4 personen

• Gebruik minstens een zoete gele of groene meloen, en 1 zoete oranje Cavaillon. We gebruiken hier de helft van 3 meloenen, de andere helften worden als vieruurtje gegeten, of we maken de salade de dag erop weer.

• Schil 3 halve meloenen en haal de pitten eruit.

• Snij de meloen in fijne blokjes van 1 cm.

• Snij ook een komkommer zonder zaadllijsten in hele fijne blokjes, van een 0.5 cm groot.

• Meng de 3 soorten meloen met de komkommer in een mooie schaal.

• Maak een dressing met 6 eetlepels lekkere olijfolie, 2 eetlepels limoen en 1 eetlepel honing.

• Meng er 2 eetlepels gehakte pistachenoten en 1 eetlepel fijn geknipte munt onder. Kruid met zout en peper.

• Meng de dressing onder de meloen en komkommer.

• Dresseer de meloensalade met behulp van een dresseerring op een mooi bord.

  (Of maak zelf een torentje of doe de meloentartaar in mooie kommetjes.)

• Leg kleine bolletjes mozzarella op de meloen.

• Leg op elk meloentorentje 2 plakjes Parmaham en een paar takjes rucola.

• Bestrooi met een heel klein beetje zout en peper.

• Doe er nog een streepje lekkere olijfolie over.

• Bestrooi met de pistachenoten.

• Geniet!

Stap voor stap recept

Variatie:

• Gebruik goed rijpe meloenen voor de meeste smaak.

• Ook met mozzarella of buffelmozzarella is deze salade erg lekker.

• Werk af met wat rucola voor een licht peperige toets.

• Ook lekker met nog een paar druppeltjes balsamico siroop over.

Veggie?

Werk deze salade of zonder meloen en voeg extra mozzarella toe.

Mealprep / Bewaren

• Je kan de meloen, komkommer en dressing vooraf klaarmaken en koel bewaren.

• Werk de salade pas vlak voor het serveren af met de mozzarella, Parmaham, munt en pistachenootjes zodat alles mooi fris en krokant blijft.

Bereidingstijd:

Deze frisse zomersalade met meloen en Parmaham staat op 15 minuten op tafel.

Naar nog meer snelle recepten

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

---