top of page
  • Foto van schrijverJoke & Félien

Scampi in rode curry met bami

Bijgewerkt op: 20 feb.

Oh wat is dit lekker! Heerlijk gebakken scampi's, veel groentjes, en dan een saus van rode curry. Dit is echt een aanrader om eens uit te testen.



Ingrediënten:



Bereidingswijze:

  • Ontdooi en pel 500g scampi's, verwijder het darmkanaal als dat nog moet gebeuren en snij ze eventueel in een vlindertje. (middendoor van de brede bovenkant tot halfweg de scampi)

  • Kook 400g mie beetgaar in gezouten water en spoel af met koud water.

  • Snipper 1 sjalot en snij fijn.

  • Snipper een stukje gember van 3 cm zeer fijn. Of pers dit in de knoflookpers.

  • Bak de sjalot, gember en een 0.5 theelepel Chilipoeder in 2 eetlepels olie gaar.

  • Voeg de scampi toe en bak ze mee. Ze mogen net niet meer glazig zijn, dus zet het vuur op tijd uit. Kruid ze met zout en peper.

  • Doe de scampi's even uit de pan.

  • Voeg terug olie toe en roerbak 1 of 2 zakken wokgroenten. (zie Tip)

  • Doe de wokgroenten even uit de pan.

  • Roerbak 1 eetlepel rode currypasta in de pan van de wokgroenten. Roerbak dit 1 minuut met een houten lepel.

  • Voeg 200 ml kokosroom toe en meng goed. Warm op.

  • Voeg de groenten toe en meng goed.

  • Voeg de mie en scampi toe en warm mee op.

  • Serveer met ringetjes rode peper, met ringetjes lente-ui en met koriander als je fan bent.

  • Smakelijk.


Tips:

  • Je kan uiteraard alle verse groenten nemen die je lekker vindt.

  • Wij zijn hier wel fan van de Japanse of de Thaise groenten.

  • Je kan ook de rode curry in de pan met groenten 1 minuut mee wokken: gewoon een kuiltje in de groenten maken en zo met een houten lepel de curry wokken. dan daar de kokosroom mee onder mengen, zodat de curry met de kokosroom goed gemengd is.

  • Deze wok is ook superlekker met kip.


Veggie:

Deze maaltijd is ook super lekker zonder vis of vlees.


Bereidingstijd:

De scampi's pellen vraagt het meeste werk. Je kan ook gepelde scampi's kopen.

Nadien is het gerecht op 12 minuten klaar.

 

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

 


1.011 weergaven

Recente blogposts

Alles weergeven

Kommentare


bottom of page