Toast avocado met kerstomaatjes

Dit is zo’n lunch die het altijd goed doet.

We roosteren een dikke snee brood knapperig. Daarop komt geprakte avocado, smeuïg en fris.

Bovenop leggen we veel zoete kerstomaatjes. Ze geven net dat frisse en lichtzoete dat zo mooi samengaat met de romige avocado.

Nog wat fijne rode ui en een draai van de pepermolen en het bord is klaar.

Eenvoudig. Fris. Gewoon heel lekker.

Ingrediënten:

Ingrediëntenlijst:

• 1 avocado per persoon

• Mexicaanse kruiden

• Zoete kerstomaatjes

• Dikke sneden brood

• 1 rood uitje

Bereidingswijze:

• Prak 1 avocado per persoon grof en kruid met zout, peper en (gerookte) paprika of Mexicaanse kruiden.

• Snij rode en gele kerstomaatjes in 2 en kruid met zout en peper. Meng met een scheut lekkere olijfolie.

• Snij lekker brood in dikke schijven en grill ze in de oven op de grillstand. Bestrijk of bespuit ze best eerst met olijfolie. Als de toasts bruin zijn, draai je ze om.

• Smeer de geprakte avocado op de toast.

• Beleg met de tomaatjes.

• Bestrooi de kerstomaatjes nog met een rood uitje of lente uitje.

• En kruid eventueel nog bij met een lekker zout.

• Smakelijk!

Stap voor stap foto's

Tips:

• Je kan de avocado zo fijn of grof pletten als je wenst. Je maakt dan trouwens 'guacamole'.

• Je kan de guacamole ook maken volgens ons guacamole recept.

• Je werkt de quacamole extra smaakvol af met goede olijfolie, een kneepje citroensap, peper en een lekker zout.

• Een avocado toast is geschikt als ontbijt. Het is voedzaam en vult goed door de combinatie van gezonde vetten en vezels.

Mealpreppen

Toast en avocado bereid je best vlak voor het serveren zodat alles fris en knapperig blijft.

Je kan al wel de tomaatjes in de olijfolie laten marineren, met zout en peper.

Bereidingstijd:

Dit lekkers zet je op 10 minuten op tafel.

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!