Vol-au-vent

Een klassieke vol-au-vent met een twist. Of noemen jullie het videe, koninginnenhapje, vidé of bouchéé à la reine? Malse stukken kip in een romige ragout met zachte gehaktballetjes en stukjes champignons. Dat is toch echt een feestmaaltijd. Echt genieten.

Naar andere recepten

Ingrediënten:

Ingrediëntenlijst:

• 1 gebraden kip van het spit

• 500 g gehakt

• 5 eetlepels paneermeel

• 1 eidooier

• 1 blokje tuinkruidenbouillon

• 1 bakje champignons

• 100 g boter

• 75 g bloem

• ongeveer 700 ml kippenbouillon

• 150 ml melk

• 150 ml room

• 2 eetlepels fijngesneden peterselie

• 1 eetlepel citroentijm, gewone tijm of Provençaalse kruiden

• 1 citroen

• eventueel Maizena Express

Bereidingswijze:

• Maak of koop kleine gehaktballetjes. Wij maken ze zelf met 500 g gehakt, 5 eetlepels paneermeel, zout en peper en 1 eidooier.

• Pluk het kippenvlees van een gebraden kip van het spit. Verdeel het kippenvlees in stukken zoals je het zelf graag eet. Hou er rekening mee dat de kip straks nog door de saus geroerd wordt, dus maak de stukken niet te klein.

• Doe de botjes en de propere stukken vel van de kip in een kookpot met 800 ml water. Voeg wat zout en 1 blokje tuinkruidenbouillon toe en laat 10 minuten koken.

• Haal de botjes en het vel met een schuimspaan uit de pot. Je kan de bouillon ook afgieten boven een andere kookpot. Hou de kippenbouillon zeker bij.

• Breng de kippenbouillon opnieuw aan de kook en kook de gehaktballetjes er 5 minuten in. Schep de gehaktballetjes uit de bouillon en zet ze even opzij. Hou ook nu de bouillon bij.

• Smelt 1 grote eetlepel boter in een pan en voeg 1 bakje champignons in schijfjes toe. Bak ze ongeveer 5 minuten. Kruid goed met zout en peper en voeg 1 eetlepel citroentijm, gewone tijm of Provençaalse kruiden toe.

  Zet de pan opzij.

• Smelt 50 g boter in dezelfde kookpot.

• Voeg 75 g bloem toe en roer tot een gladde roux.

• Voeg ongeveer 700 ml van de kippenbouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren. Laat de saus rustig indikken.

• Voeg 150 ml melk toe en laat de saus nog wat inkoken.

• Roer daarna 150 ml room door de saus.

• Doe er nog een kneepje citroen bij om het geheel lekker fris te maken.

• Is de saus te dik, voeg dan nog wat kippenbouillon toe. Vind je ze te dun, dan kan je ze wat extra indikken met Maizena Express.

• Roer 2 eetlepels fijngesneden peterselie door de saus.

• Voeg de gehaktballetjes en champignons plus het vocht toe en meng alles goed.

• Voeg als laatste de kip toe en meng voorzichtig zodat de stukken mooi heel blijven.

• Proef en kruid indien nodig nog wat bij met zout en peper.

• Smakelijk.

stap voor stap recept

Tips:

• Bij het zelf maken van vol-au-vent kies je dus helemaal de hoeveelheden wat je lekker vindt.

• Je kan uiteraard de kip zelf bakken. Of kippenfilets of kippenbillen gebruiken, net wat je lekker vindt. Wij vinden deze manier het lekkerst, want de kip is super mals en smaakvol.

• Je kan meer kippenbouillon gebruiken, of toch meer of minder room of melk als je de saus smeuïger of gezonder wenst.

• Je kan de champignons eruit laten.

• Serveer de vol-au-vent gerust in een bladerdeegkorfje.

• Als je de champignons op een hoog vuur bakt, lukt dat altijd. Als je ze te droog vindt worden, kan je wat bouillon toevoegen.

• Je kan de champignons ook bakken in de pot waar je later de saus in gaat maken. Doe dan na het bakken de champignons en het vocht uit de pot en doe ze bij de gehaktballetjes tot gebruik.

Variatie

Deze vol-au-vent met vis is ook super lekker.

Mealpreppen.

• Je kan dit vol-au-vent recept perfect op voorhand maken. Je bewaart het tot 2 dagen in de koelkast.

• Je kan vol-au-vent ook perfect invriezen. Wij maken het dus altijd dubbel. Lekker handig.

• Bij het opwarmen moet je wel voorzichtig zijn bij het roeren, zodat je de grote stukken kip niet stuk roert. Laat het eerst rustig ontdooien en warm de vol-au-vent dan pas terug op.

• Vol-au-vent, videe, koninginnenhapje, fricassee,… Het maakt niet uit hoe je het noemt, het is allemaal even lekker.

Bereidingstijd:

Deze vol-au-vent of videe is op 45 minuten klaar.

Naar andere vleesrecepten

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

---