Crispy rijst salade met krokante kip

Deze krokante salade heeft een knapperige beet, en dat maakt hem bijzonder.

De rijst en kip worden krokant gebakken in de oven. Daarbij komen veel groenten, nog vol bite, die de salade gezond en licht houden. Daarover gaat een pittig sausje dat alles samenbrengt.

Je neemt nog een hap. En nog één.

Laat het smaken.

Nog 10 andere salades

Ingrediënten voor 2 personen

Ingrediëntenlijst

• 250 g gestoomde rijst Lime & Coriander

• 1 pak kippenstrips of kipschnitzel

• 2 avocado’s

• 1 limoen

• 1 komkommer

• 100 g edamameboontjes

• 1 lenteui

• Cashewnoten

• Eventueel verse koriander

• Gebakken uitjes

• Voor de dressing

• 1 eetlepel crispy chilli olie

• 3 eetlepels zoete sojasaus

• 2 eetlepels limoensap

• 2 eetlepels rijstazijn

Bereidingswijze: voor 2 personen

• Verwarm de oven op 180°C.

• Neem een grote ovenschaal of ovenplaat en verdeel de inhoud van 1 zakje gestoomde rijst Limoen & koriander over de schaal.

• Bak de rijst 15 tot 20 minuten in de oven zodat hij krokant wordt. Je kan tussendoor eens roeren.

• Maak intussen de groenten schoon.

• Snij de komkommer in fijne plakjes. Wij gebruiken de zaadlijst niet.

• Snij de lenteui in fijne ringen.

• Snij de avocado in fijne blokjes. Besprenkel met een beetje limoensap zodat hij niet bruin wordt en dek nog even af tot gebruik.

• Maak intussen ook de dressing. Meng 3 eetlepels zoete sojasaus, 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels rijstazijn en 1 eetlepel crispy chilli olie. Meng en proef of je zelf nog iets zou willen toevoegen.

• Bak intussen ook de kip krokant volgens de verpakking.

• Haal de crispy rijst uit de oven en doe deze in een mooie ovenschaal.

• Meng de komkommer, avocado, lenteui, edamameboontjes en dressing onder de krokante rijst.

• Serveer met de krokante kip, cashewnoten, koriander, gebakken uitjes en nog wat lentui.

• Smakelijk

Stap voor stap recept

Tips:

• Je kan de groenten aanpassen naar wens.

• De dressing is in combinatie met het geheel niet te pikant.

• Je kan ook pindakaas toevoegen aan de dressing.

• Ook lekker met zalm of tonijn.

Mealpreppen

• Je kan de groenten voor de salade klaar snijden en afgedekt bewaren in de koelkast. De rijst en de kip moet je vlak voor het eten krokant bakken. Meng ook alles pas vlak voor het eten zodat deze maaltijdsalade krokant blijft.

Veggie?

Je kan ook kiezen voor gebakken tofu of halloumi als krokant element.

Bereidingstijd:

Je kan deze knapperige salade met crispy rice en kip op 20 minuten klaar hebben.

Nog 10 andere salades

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

---