Lasagnetorentje met carpaccio en tomaat

Al dente lasagneblaadjes, sappige tomaten en zongedroogde tomaatjes, laagjes flinterdunne carpaccio en daartussen wat Parmezaan en frisse rucola, mmm dat kan bijna niet meer lekkerder.

Dit is zo’n gerecht dat tegelijk licht en vol smaak is. Fris, hartig en zomers, met van die smaken die vanzelf goed samengaan.

Wij maakten er kleine torentjes van want dat oogt zo mooi. En is ook echt super lekker. Als die Italiaanse smaken op je bord, dat is echt genieten.

Ingrediënten:

Ingrediëntenlijst

• 4 à 5 grote Chef Délice tomaten

• 1 pak verse lasagnebladen: 250 g

• 150 g rundercarpaccio

• 75 g rucola

• 150 ml groene pesto

• 50 g Parmezaanse kaas, in schilfers

• 50 g pijnboompitten

• Potje zongedroogde tomaten in olie, fijn gesneden

Bereidingswijze:

• Snij 4 tot 5 mooie Chef Délice tomaten in plakken van 1 cm dik. Zie tip.

• Breng water met zout en bouillon aan de kook.

• Snij 1 pak verse lasagnebladen in stukken die net iets groter zijn dan je tomaat en kook ze 2 minuten.

• Giet ze af en leg ze onmiddellijk open op een handdoek, anders gaan ze kleven. Je kan ze er uiteraard ook met een schuimspaan of tang uithalen.

• Start met de opbouw van je bord dus leg alles in je buurt. Je kiest eigenlijk zelf welke ingrediënten je tussen welke laagjes legt. We zouden wel telkens een plakje tomaat en een lepeltje pesto doen.

• Doe 1 koffielepel groene pesto op je bord.

• Leg er een lasagneblad op.

• Beleg met een plak tomaat, lepeltje pesto, rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

• Daarna weer een lasagneblad, een plak tomaat, rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. En leg er een lapje carpaccio bij.

• Herhaal dit nog 1 of 2 keer tot je een mooi torentje hebt. Eindig met een tomaat met wat andere ingrediënten op, dat oogt mooi.

• Het tomatensap en de olie van de zongedroogde tomaten mag je er nog over de borden verdelen.

• Doe er nog een straaltje lekkere olijfolie bij.

• Bestrooi met gebakken pijnboompitten.

• Smakelijk.

Stap voor stap recept

Tips:

• Je krijgt de mooiste plakken als je de tomaat in plakken snijdt met het kroontje naar links of rechts gedraaid, zodat je onderaan aan de tomaat kan beginnen snijden.

• Je kan maken met al wat je lekker vindt. Deze is een variatie op onze 'Pasta Joke'.

• Dit als zomers voorgerecht, maar met wat brood erbij kan het ook perfect als lichte lunch of avondmaal.

Veggie?

• Je kan dit uiteraard ook in een veggie variant maken.

Bereidingstijd:

Dit lekkers zet je op 15 minuten op tafel. Alles staat zo klaar. Enkel het opbouwen vraagt wat tijd. Als het sneller moet gaan, dan zou ik Pasta Joke aanbevelen.

Nog 10 andere snelle gerechten

---

Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!

---