Pasta met scampi's en groene pesto
- Joke & Félien
- 22 apr
- 2 minuten om te lezen
Deze pasta met sappige scampi's en groene pesto is echt verrukkelijk.
De zachte textuur van de scampi’s combineren zo goed met de intense smaak van verse groene pesto. Perfect gekookte pasta erbij, met nog wat Parmezaan en een pijnboompitje erover,... En dan is dit bordje pasta onweerstaanbaar.
Zo eenvoudig en zo lekker.
Ingrediënten:
Ingrediëntenlijst voor 4 personen:
grote zak scampi, ontdooid en schoongemaakt (11 scampi per persoon)
400 g pasta naar keuze
110 g tot 150 g groene pesto
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Parmezaanse kaas of Grana Padano, vers geraspt
Bereidingswijze:
Ontdooi de scampi en maak ze schoon.
(Maak een insnijding over de rug en verwijder het darmkanaal.)
Wij snijden ze graag half in zodat ze op een vlinder lijken. Dat oogt mooi op je bord.
Kook de pasta net beetgaar in gezouten water met een half bouillonblokje.
Warm intussen een klontje boter en 2 eetlepels olijfolie goed op in een grote pan.
Bak de scampi's aan. Draai ze na 1 minuut al om. Bak ze slechts 2 à 3 minuten zodat de scampi's net niet meer glazig zijn.
Voeg tijdens het bakken zout en peper toe en kruid volgens goesting. (Wij kruiden met Italiaanse kruiden.)
Rooster intussen ook 2 eetlepels pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Giet de pasta af en doe onmiddellijk terug in de kookpot. Er mag nog wat kookvocht van de pasta aan de pasta hangen.
Roer enkele volle eetlepels groene pesto onder de pasta. Doe dit volgens goesting.
Serveer de pasta pesto met de gebakken scampi, de pijnboompitten en (vers) geraspte Parmezaan.
Smakelijk.
Tips:
De pesto die wij nemen is echt super lekker en even lekker als verse groene pesto.
Toch liever zelfgemaakte pesto? Ons receptje vind je hier terug.
Je kan ook groene pesto uit een bokaaltje gebruiken.
Je kan ook een sjalot en 1 fijn geperst teentje look mee bakken met de scampi.
Kortere pasta zoals penne of spirelli mengt gemakkelijker met de pesto en zorgt dat alles beter samenkomt.
Voor extra groenten kan je er nog tomaatjes bij serveren.
Liever pasta met scampi en rode pesto? Dat recept vind je hier.
Je kan de pijnboompitten ook in olie bakken, maar dat vinden wij niet nodig. Gebruik gewoon een antikleefpan.
Je kan de schillen van de scampi in een zakje invriezen om er later een super lekkere tomatensaus van te maken.
Mealprep
Bereidingstijd:
De scampi's pellen vraagt het meeste werk. Je kan net als on gepelde scampi's kopen.
Nadien is dit snelle pasta scampi gerecht op 10 minuten klaar.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!
This looks like a fantastic meal for active swimmers and athletes. The combination of pasta for glycogen replenishment, shrimp for lean protein, and pesto for healthy fats creates a balanced meal that supports both recovery and energy. I also like that the recipe keeps the preparation simple and realistic for busy training days.
As a swim coach, I often remind athletes that nutrition around training matters just as much as the workout itself. Meals like this can work very well before or after swim sessions depending on portion size and timing. For swimmers trying to improve energy levels during long practices, it’s important to understand what to eat before swimming practice so they arrive at the pool fueled instead of fatigued.